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在广东,潮汕美食绝不认输!

北京便民生活网 2019-11-11 08:54 北京便民生活网 158
谈论美食的时候 有好多潮汕的小伙伴表示 潮汕美食绝不服输~ 那么今天就给大家呈上 各式潮汕美食! 有人说,广府

谈论美食的时候
有好多潮汕的小伙伴表示
潮汕美食绝不服输~
那么今天就给大家呈上
各式潮汕美食!

有人说,广府美食活在电视剧里,而潮汕美食则活在纪录片里。

潮汕,中国美食的孤岛
今年一开年,《舌尖》团队就又交出了新作品:《风味原产地》,更让人惊喜的是第一站就选择在潮汕地区,而且还一拍就是20集。

第一次看《风味原产地》预告片的时候,就让人觉得很兴奋,尤其是当陈晓卿导演念出那句熟悉的旁白:“潮汕是中国美食的孤岛”。
陈晓卿老师还曾在节目圆桌派上说过:“没有去过潮汕的人不可自称美食家,因为从鱼生到肥酒,那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化”。

《风味原产地·潮汕》是该纪录片系列的第一部,一集就十分钟,讲一个潮汕当地的美食故事,鱼饭、生腌蟹、牛肉火锅、鱼露、益母草猪血汤,一大波生猛的潮汕美食扑面而来。

《风味原产地·潮汕》
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大多数人了解潮汕美食,都是从一颗弹跳力极强的手打牛肉丸开始,经过30分钟捶打而成的肉丸,是本地人和外地人都念念不忘的绝美味道。

还有火锅中的清流——潮汕牛肉火锅,对牛肉各部位的精细分解,是潮汕人对风味的极致追求。
牛骨汤咕嘟咕嘟翻滚冒泡,夹起一片五花趾,汤底中三起三落,海鲜酱油、沙茶酱或是普宁豆酱,根据个人口味喜好轻轻蘸取,咸鲜或是甜辣的味道首当其冲,慢嚼几下,爽脆的肉质带着丝丝韧劲的口感,回味竟是肉的丝丝清甜。

在另一部美食纪录片《风味人间》第五集里亮相的潮汕夜糜,是潮汕人宵夜的灵魂。
一碗白粥,潮汕人将其称为“夜糜”,讲究水米分离,稠薄得当,其他任何打冷、热炒的夜宵菜色都须得配上这一碗精细的夜糜。

不过在潮汕,粥品又分为差异鲜明的两大流派,一是白粥,二是香粥(即我们通常讲的砂锅粥)。
砂锅粥配料丰富,品种变化多端,最具代表性的是鳝鱼粥、生鱼粥、虾蟹粥等,比较家常的有春菜粥、鸭粥,高大上版本的前三甲为鲍鱼粥、龙虾粥、血鳗粥。

潮汕另一个不得不说的经典——鱼饭,就是夜糜的送粥小菜。
鱼饭,就是把不剖膛的海鱼用淡盐水腌起,然后放入浓盐水煮熟,晾凉后即成鱼饭。

用陈晓卿的话说:“鱼饭的美味就是盐水的浸渍,促进鱼肉中本来甜度的缓慢释放,形成独特的鲜甜… 鱼肉渗下的汁水会在鱼皮内部形成一层均匀的鱼冻。那种鲜,可能是北方人一辈子都无法体验的。”

当然,夜糜桌上不能少的还有鱼露。
说起鱼露,没有一个潮汕人会陌生,它和菜脯、咸菜并称为"潮汕三宝",是潮汕人菜桌上必不可少调(酱)料。

比喝粥习惯还要更久远的,还有潮菜里头的卤水,北魏时期的《齐民要术》中记载的古老卤法,在潮菜中被完整保留了下来。
逢年过节,拜神祭祖,潮汕人餐桌上的卤水是少不了的。

潮汕是靠海吃海的地方,被潮汕人誉为“毒药”的生腌海鲜,吃过便欲罢不能,犯馋得要紧。
一盘肥美的生腌血蚶,蘸着蒜醋汁,鲜而不腥,甜而清爽;腌膏蟹则是肉质细腻,夹带着天然海产的甘甜、咸鲜和腥香......
除了生腌血蚶和膏蟹,还有生腌虾姑、薄壳、海虾、竹蛏等海产。

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